Le fonctionnement de l’irradiation gamma
Le gamma est un traitement par ionisation, au sens où l’irradiation provoque la formation d’ions. Celle-ci se produit en particulier sur les macromolécules du vivant (ADN, protéines de structure et de métabolisme, enzymes), entraînant leur dénaturation et par conséquence la mort cellulaire des micro-organismes (bactéries, champignons, moisissures…) et des pathogènes présents sur les produits. Les produits sont acheminés automatiquement au sein d’une cellule d’irradiation où ils reçoivent une dose contrôlée de rayons. Le rayonnement gamma est constitué de photons. C’est un rayonnement électromagnétique émis par la désintégration d’une source radioactive, le cobalt 60, dont l’énergie est capable de stériliser les produits en détruisant les gènes pathogènes qui s’y trouvent.
Grâce à son fort pouvoir de pénétration (le photon n’a ni masse, ni charge), le processus permet de stériliser des produits emballés d’une grande densité, à température ambiante et sans additifs chimiques. Tout comme les faisceaux d’électrons (rayons beta), cette technique ne laisse aucun résidu.